Россия, 443079, г.Самара, ул.Авроры 114А

Телефон: (846)

 266-66-66

 

Поиск
 Главная  Технические решения  Птицефабрики - Технические решения

Птицефабрики - Технические решения

Технические решения по отраслям

Птицефабрики

Создание успешного птицеводческого комплекса требует систематизированного и комплексного подхода, обеспечивающего планирование, строительство, установку, проверку, запуск и эксплуатацию всех систем, элементов и промышленных объектов птицекомплекса, в соответствие с принятыми международными нормами и стандартами.

ГК «ЛИДЕР» обладает богатым опытом и богатым опытом в разработке и реализации проектов по строительству и холодоснабжению птицефабрик  любого объема производства.

Технологии, предлагаемые нашей компанией, основаны на принципах правильного планирования птицекомплекса с учетом требований биологической безопасности и производственного плана, обеспечивающего непрерывную и ритмичную поставку продукции на потребительские рынки, а так же выращивания кросса птицы в корреляции с местными условиями и требованиями Заказчиков.

Специалисты компании «ЛИДЕР» осуществляют весь комплекс работ по строительству и оснащению птицефабрик под ключ (птицеферм под ключ). 
Мы разработали большое количество типовых и индивидуальных схем по холодоснабжению птицефабрик, учитывая требования всех самых новейших технологий и норм, а также требования современных производителей оборудования для птицефабрик, птицекомплексов, птицеферм, птичников.

Мы предлагаем  различные решения для:

1. Охлаждения тушек птицы, субпродуктов и полуфабрикатов

Прошедшие мойку потрошеные тушки птицы охлаждают погружным или гидроаэрозольно-испарительным способами в одну или две стадии.
При одностадийном погруженном охлаждении со свободным перемещением птицы применяют шнековые погружные установки. Тушки после мойки автоматически сбрасываются в контейнера потрошения непосредственно в ванну предварительного охлаждения с проточной водопроводной водой, охлаждают в течение 10 минут. Затем тушки поступают в ванную окончательного охлаждения с ледяной водой при температуре 0°С до 2°С, охлаждают в течении 25 минут.

Минимальная подача свежей воды в погружные ванны в процессе охлаждения рекомендуется в количестве 2,5л на тушку массой 2,5кг и менее. После погружного охлаждения в воде тушки выдерживают для стекания свободной влаги в течении 15 мин.

После убоя животных, в т.ч. птицы, благодаря действию тканевых ферментов происходит автолитическое изменения мышечной ткани, сопровождаемые посмертным окончанием и последующим расслаблением мышц, характеризуемые как процесс созревания мяса.

Практикуемое в настоящее время интенсивное охлаждение в ледяной воде, вызывает наряду с естественным окончанием дополнительное увеличение жесткости мяса вследствие холодового сокращения мышц. Последующее замораживание тушек не в лучшей степени воздействует не качественные показатели готового продукта, поскольку к этому времени мышечные волокна находятся в максимально сокращенном состоянии, образуя прочную структуру. В результате доступность ферментама, растворимость белков, влагоудерживающая способность ткани минимальны, а при размораживании и тепловой обработке потеря сока наибольшая. В итоге продукт становится менее сочным и хуже усваивается.


Приемлемым минимальным сроком созревания тушек бройлеров считается выдержка их после охлаждения в течение не менее 4 часов в холодильной камере при температуре 0…2°С. Гарантией хорошего качества конечного продукта, считается выдержка тушек после охлаждения не менее 6…8 часов. Для мяса птицы, реализуемого в охлажденном виде, проблема качества, обусловленная выходом мышечной ткани из состояния посмертного окоченения, может быть достаточно успешно решена в процессе последующего после охлаждения холодильного хранения тушек в камерах холодильника. Решению проблемы созревания мяса может способствовать технология двух стадийного охлаждения тушек птицы, основанная на результатах анализа процессов теплоотвода и посмертного окоченения тушек при охлаждении. Достигнутая на первой стадии температура обеспечивает санитарное благополучие продукта, а последующее доохлаждение в камере хранения создает благоприятные условия для максимального разрешения состояния окоченения.

Гидроаэрозольно – испарительное охлаждение тушек птицы осуществляется в специально оборудованных установках или камерах путем последовательного перемещения тушек, фиксированных на подвесках через зону с гидроаэрозольной средой и зону циркуляции холодного воздуха. Гидроаэрозольная среда создается с помощью форсунок, распыляющих воду из водопроводной сети. При поступлении в гидроаэрозольную зону происходит увлажнение поверхности тушек циркуляции холодного воздуха с температурой от -1°С до 0°С и скоростью движения до 3м/с.

2.Подмораживания тушек птицы, субпродуктов и полуфабрикатов

  • Чем быстрее протекает процесс заморозки птицы, тем выше качество продукта, стойкость при хранении и меньше усушка. Воздушное замораживания тушек птицы, упакованных в стандартную транспортную тару (картонные ящики) групповым способом проводят в морозильных камерах при температуру воздуха не выше -23°С, относительной влажности не менее 90% и скорости его циркуляции до 4 м/с. Температуру и скорость циркуляции воздуха рекомендуется поддерживать равномерными по рабочему объему морозильного устройства.

    Процесс замораживания считается законченным при достижении температуры в толще грудной мышцы -8°С. Продолжительность процесса замораживания в зависимости от вида и упитанности птицы, ее упаковки и типа используемых морозильных устройств составляет от 2,5 до 40ч.

    С позиции потребительского качества и технологических свойств широко принятая технология замораживания тушек сразу после охлаждения, усугубляющая все нежелательные последствия посмертного окоченения, является не совсем удачной, с которой, однако, приходится мириться, в связи с реальностью длительных транспортировок скоропортящегося сырья и, главное, необходимостью создания продовольственных резервуаров.

      Принята следующая классификация интенсивности процесса замораживания в зависимости от скорости перемещения границы раздела:

    1. медленное – около 0,5 см/ч;
    2. быстрое – от 0,5 до 5 см/ч;
    3. сверхбыстрое - от 5 до 10 см/ч;
    4. ультрабыстрое – более 10 см/ч;
  • Применительно к тушкам птицы медленное замораживание характерно для воздушного группового замораживания тушек, уложенных в транспортную тару (ящики деревянные, из гофрокартона и т.д.); быстрое – для воздушного поштучного замораживания тушек без укладки в транспортную тару при низкой температуре и интенсивной циркуляции охлаждающего воздуха, для погружного (иммерсионного) замораживания в некипящих жидкостях с обязательной упаковкой тушек в потребительскую тару - индивидуальные пакеты из полимерных пленок, для замораживания в плиточных аппаратах. Сверхбыстрое замораживание достигается при использовании криогенных сред, ультрабыстрое – при криогенном замораживании объектов малой толщины.


    3.Хранения тушек птицы, субпродуктов и полуфабрикатов

    Охлажденные тушки птицы хранят в холодильных камерах при температуре от 0°С до 2°С и относительной влажности не менее 85%.

    Срок годности при хранении охлажденных тушек не более 4 суток со дня выработки.

    Замороженные тушки птицы хранят в холодильных камерах при температуре воздуха не выше -18°С и относительной влажности не менее 90%.

    Охлаждение полуфабрикатов, выработанных из парного мяса птицы , производят в воздушной среде поштучно или после групповой упаковки в один ряд по высоте в стандартную транспортную тару. Полуфабрикаты охлаждают при температуре воздуха от-1°С до 0°С, относительной влажности не менее 85% и скорости его циркуляции до 3м/с.

    Процесс охлаждения считается законченным при достижении температуры в толще продукта не выше 4°С. Продолжительность охлаждения полуфабрикатов в зависимости от начальной температуры, вида, упаковки, используемых охлаждающих устройств составляет от 0,5 до 4ч.

    Многофункциональный центр

    г.Самара, ул.Авроры 114 А

    (846) 200 32 32

    (846) 250 44 44
    e-mail:rav@leader-cool.ru

    Объекты по решению:

    Белгородская ПТФ "Белая птица"


    г.Белгород, 

    Белгородская область

    Птицефабрика "Зеленецкая"


    г. Сыктывкар, 

    Республика Коми

    ОГУП "Птицефабрика Кировоградская"


    г.Верхний Тагил, 

    Свердловская область

    ОАО "Чувашский бройлер"


    г.Чебоксары, 

    Чувашская республика

    ООО "Обшаровская птицефабрика"


    с.Обшаровка, 

    Самарская область

    ООО "Сыктывкарская птицефабрика"


    г.Сыктывкар, 

    Республика Коми

    ОАО "Менделеевская птицефабрика"


    д.Савино, 

    Пермский край

    ОАО "Тольяттинская птицефабрика"


    г.Тольятти, 

    Самарская область

    ОАО ПТФ "Васильевская"


    г.Пенза, 

    Пензенская область

    Наверх