Россия, 443079, г.Самара, ул.Авроры 114А

Телефон: (846)

 266-66-66

 

Поиск
 Главная  Технические решения  Мясное производство - Технические решения

Мясное производство - Технические решения

Технические решения по отраслям

Мясное производство


Переработка мяса, производство колбас, деликатесов и полуфабрикатов это сегмент российского агропромышленного комплекса и нашими клиентами  в числе остальных являются многие российские мясокомбинаты и перерабатывающие заводы.

Мы предлагаем:

  • -Холодоснабжение линий по убою и переработке скота
  • Мы предлагаем комплексные решения по холодоснабжению цехов убоя и первичной переработки скота, а так же глубокой переработке мяса. В комплексе подобранное и смонтированное оборудование позволяет поддерживать необходимый температурный режим на всех технологических стадиях.

  • -Реконструкцию системы холодоснабжения
  • Устаревание оборудования на производственных мощностях  требует замены и модернизации имеющихся агрегатов. Мы производим замену аммиачного оборудования на современное фреоновое, которое на сегодняшний день является более эффективным в использовании в производственном процессе.

  • -Шоковую заморозку в камерах и скороморозильных аппаратах
  • Камеры шоковой заморозки представляют собой темоизолированный контур - сама камера с дверьми и система холодоснабжения, обеспечивающая шоковую заморозку.

    Камера и двери в основном изготавливается из ППУ панелей толщиной 120-150 мм, что позволяет, во-первых, исключить теплопритоки, а во-вторых, производить быстрый монтаж камеры При необходимости такую камеру можно разобрать и смонтировать в другом месте.

    Холодильное оборудование для холодоснабжения камеры шоковой заморозки представляет собой компрессорный холодильный агрегат, рассчитанный на температуру кипения -40С, выносной конденсатор воздушного охлаждения, щит управления процессом заморозки и воздухоохладитель с увеличенным шагом рёбер - шок-фростер, позволяющий обеспечить беспрерывную работу и равномерный отбор тепла от продукта.

    Важным моментом является распределение продукта в камере шоковой заморозки для беспрепятственного обдува продукта потоками воздуха, для этого используются тележки, на которых на полочках раскладывается продукт, требующий шоковой заморозки, либо стационарные стеллажи, на которых укладывается продукция.

  • -Камеры охлаждения, заморозки и хранения «под ключ»
  • Промышленная холодильная камера представляет собой помещение с изоляцией стен и потолка в котором находится охлаждающее оборудование (воздухоохладители).

    Для классификации промышленных холодильных камер удобно взять два параметра:
    - температурный режим
    - назначение камеры

    По температурному режиму холодильные камеры делятся на два класса:

    • среднетемпературные камеры (от +14 до -2 °С)
    • низкотемпературные камеры (от -3 до -35 °С)

    В низкотемпературных камерах полы теплоизолированные, если пол располагается на грунте, применяется электрообогрев грунта — защита грунта от промерзания и дальнейшего его вспучивания вместе с полом камеры. Также повсеместно для низкотемпературных камер предусматривается электрическая оттайка снеговой шубы воздухоохладителя.

  • -Охлаждение продукции в технологических камерах осадки колбас
  • Осадка является первой операцией завершающего этапа технологического процесса - термической обработки колбасных изделий, во время которого колбасы и копчености доводятся до кулинарной готовности. Осадка происходит в специальных камерах, где поддерживается определенный температурно-влажностный режим.

    В зависимости от вида колбасных изделий осадка бывает кратковременной и длительной. Кратковременной осадке подвергают вареные колбасы, сосиски и сардельки (2...4 ч), полукопченые колбасы (4...6 ч) и варено-копченые колбасы (24...48 ч); длительной осадке сырокопченые и сыровяленые колбасы (5... 7 сут).

    Колбасы, прошедшие осадку, значительно лучше обжариваются, так как при этом меньше выделяется влаги, которая замедляет процесс обжарки и зачастую приводит к осаждению смолы и сажи.

    При кратковременной осадке вареных, полукопченых и варено-копченых колбас происходит некоторое уплотнение фарша, подсушивание оболочек и продолжается развитие реакций, связанных со стабилизацией окраски.

    Для интенсивного удаления испаряющейся влаги камеры для кратковременной осадки оборудуют воздухоохладителями.  При длительной осадке, кроме подсушки оболочки и уплотнения фарша, протекают сложные ферментативные и микробиологические процессы. В результате этих процессов формируется специфический вкус и аромат, происходит вторичное структурообразование, стабилизируется окраска. 

  • -Поддержание требуемых температурных и влажностных режимов в сушильных и климатических камерах сырокопчёных -колбас

  • -Заморозку продукции в плиточных аппаратах

  • -Кондиционирование и вентиляция производственных помещений

Многофункциональный центр

г.Самара, ул.Авроры 114 А

(846) 200 32 32

(846) 250 44 44
e-mail:rav@leader-cool.ru

Объекты по решению:

Крестьянское хозяйство "Горби"


п.Чернянка, 

Белгородская область

Комбинат мясной гастрономии «ЧЕРКАШИН и ПАРТНЕРЪ»


г.Екатеринбург, 

Свердловская область

ЗАО МПК "Саранский"


г.Саранск, 

Республика Мордовия

Мясокомбинат "Камский бекон"


г.Нижнекамск, 

Татарстан

ЗАО "Мясной двор"


с.Хуторцы, 

Белгородская область

ОАО "Великолукский мясокомбинат"


г.Великие Луки, 

Псковская область

ОАО "Мясные продукты"


г.Северодвинск, 

Архангельская область

ООО "Мясокомбинат Митэк"


г.Энгельс, 

Саратовская область

ООО "Ратимир"


г.Владивосток, 

Сахалинская область

ОАО "Псковский мясокомбинат"


г.Псков, 

Псковская область

Стара-Загорский мясокомбинат «Козелки»


г.Самара, 

Самарская область

Мясокомбинат "Рускон"


г.Бронницы, 

Московская область

Наверх