Технические решения по отраслям
|
Мясное производство
Переработка мяса, производство колбас, деликатесов и полуфабрикатов это сегмент российского агропромышленного комплекса и нашими клиентами в числе остальных являются многие российские мясокомбинаты и перерабатывающие заводы.
Мы предлагаем:
- -Холодоснабжение линий по убою и переработке скота
- Мы предлагаем комплексные решения по холодоснабжению цехов убоя и первичной переработки скота, а так же глубокой переработке мяса. В комплексе подобранное и смонтированное оборудование позволяет поддерживать необходимый температурный режим на всех технологических стадиях.
-
- -Реконструкцию системы холодоснабжения
- Устаревание оборудования на производственных мощностях требует замены и модернизации имеющихся агрегатов. Мы производим замену аммиачного оборудования на современное фреоновое, которое на сегодняшний день является более эффективным в использовании в производственном процессе.
-
- -Шоковую заморозку в камерах и скороморозильных аппаратах
-
Камеры шоковой заморозки представляют собой темоизолированный контур - сама камера с дверьми и система холодоснабжения, обеспечивающая шоковую заморозку.
Камера и двери в основном изготавливается из ППУ панелей толщиной 120-150 мм, что позволяет, во-первых, исключить теплопритоки, а во-вторых, производить быстрый монтаж камеры При необходимости такую камеру можно разобрать и смонтировать в другом месте.
Холодильное оборудование для холодоснабжения камеры шоковой заморозки представляет собой компрессорный холодильный агрегат, рассчитанный на температуру кипения -40С, выносной конденсатор воздушного охлаждения, щит управления процессом заморозки и воздухоохладитель с увеличенным шагом рёбер - шок-фростер, позволяющий обеспечить беспрерывную работу и равномерный отбор тепла от продукта.
Важным моментом является распределение продукта в камере шоковой заморозки для беспрепятственного обдува продукта потоками воздуха, для этого используются тележки, на которых на полочках раскладывается продукт, требующий шоковой заморозки, либо стационарные стеллажи, на которых укладывается продукция.
- -Камеры охлаждения, заморозки и хранения «под ключ»
-
Промышленная холодильная камера представляет собой помещение с изоляцией стен и потолка в котором находится охлаждающее оборудование (воздухоохладители).
Для классификации промышленных холодильных камер удобно взять два параметра:
- температурный режим
- назначение камерыПо температурному режиму холодильные камеры делятся на два класса:
- среднетемпературные камеры (от +14 до -2 °С)
- низкотемпературные камеры (от -3 до -35 °С)
В низкотемпературных камерах полы теплоизолированные, если пол располагается на грунте, применяется электрообогрев грунта — защита грунта от промерзания и дальнейшего его вспучивания вместе с полом камеры. Также повсеместно для низкотемпературных камер предусматривается электрическая оттайка снеговой шубы воздухоохладителя.
- -Охлаждение продукции в технологических камерах осадки колбас
- Осадка является первой операцией завершающего этапа технологического процесса - термической обработки колбасных изделий, во время которого колбасы и копчености доводятся до кулинарной готовности. Осадка происходит в специальных камерах, где поддерживается определенный температурно-влажностный режим.
В зависимости от вида колбасных изделий осадка бывает кратковременной и длительной. Кратковременной осадке подвергают вареные колбасы, сосиски и сардельки (2...4 ч), полукопченые колбасы (4...6 ч) и варено-копченые колбасы (24...48 ч); длительной осадке сырокопченые и сыровяленые колбасы (5... 7 сут).
Колбасы, прошедшие осадку, значительно лучше обжариваются, так как при этом меньше выделяется влаги, которая замедляет процесс обжарки и зачастую приводит к осаждению смолы и сажи.
При кратковременной осадке вареных, полукопченых и варено-копченых колбас происходит некоторое уплотнение фарша, подсушивание оболочек и продолжается развитие реакций, связанных со стабилизацией окраски.
Для интенсивного удаления испаряющейся влаги камеры для кратковременной осадки оборудуют воздухоохладителями. При длительной осадке, кроме подсушки оболочки и уплотнения фарша, протекают сложные ферментативные и микробиологические процессы. В результате этих процессов формируется специфический вкус и аромат, происходит вторичное структурообразование, стабилизируется окраска. -
- -Поддержание требуемых температурных и влажностных режимов в сушильных и климатических камерах сырокопчёных -колбас
-
- -Заморозку продукции в плиточных аппаратах
-
- -Кондиционирование и вентиляция производственных помещений
ООО "ЛИДЕР - ЦЕНТР"
г. Самара,ул. Авроры 114 А
тел: (846) 266 66 66
факс:(846) 266 66 60
Объекты по решению:
Крестьянское хозяйство "Горби"
п.Чернянка,
Белгородская область
Комбинат мясной гастрономии «ЧЕРКАШИН и ПАТРНЕРЪ»
г.Екатеринбург,
Свердловская область
Птицефабрика "Зеленецкая"
г. Сыктывкар,
Республика Коми
Мясокомбинат "Камский бекон"
г.Нефтекамск,
Башкирия
